(trascrito según lo hace la familia Martínez-Salanova)

Ingredientes. Solamente se utiliza almendra y azúcar

1.      Almendra de buena calidad. Recomendable Marcona

2.      Azúcar glass, azúcar glas, azúcar en polvo, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar, según se diga en cada país.

La almendra. Que sea de buena calidad. Se puede comprar ya partida y pelada. Recomendamos la almendra Marcona, ideal para tostar y turrones.

Partir la almendra si es necesario. Si no se consigue pelada, hay que partir la almendra. Tirar las cáscaras, si hay chimenea sirven muy bien para el fuego. la almendra hay que pelarla pero es fácil.

Pelar la almendra. Pon una olla, con agua, que hierva y entonces, adentro las almendras, se escaldan, poco rato, y se sacan. Cuando están calientes todavía se pelan muy bien, te quemarás las manos al principio pero bueno, quien algo quiere algo le cuesta.

El azúcar. Tiene que ser glas. Hemos intentado molerlas con otros métodos pero no queda suficientemente en polvo, y el turrón lo nota después. Cuando éramos niños lo hacíamos en un almirez, poco a poco. Nos llevaba días, pero lo hacíamos a ritmo y cantando villancicos y era otra diversión.

 El tueste de la almendra. La almendra pelada se pone al horno, una capa solamente para que tuesten por igual, y hay que cuidar el color, tostado pero no mucho (una de las claves del sabor correcto del turrón), se tuesta en poco tiempo, eso lo aprenderás si se te queman demasiado la primera vez.

Pesar la almendra. Una vez tostada, se pesa.

Pesar el azúcar. El azúcar va un poco al gusto, nosotros lo hacemos, un kilo de almendra para 700 gramos de azúcar, o 600 gramos, o 500 gramos... Antiguamente lo hacíamos con un kilo de cada cosa, pero hay que cuidar la figura y la glucosa en sangre y con esta medida el turrón queda suficientemente dulce.

Máquina para moler. Si tienes termomix, es un adelanto magnífico, si no, una máquina de picar carne deja el turrón muy bien pero tus músculos quedarán un poco tocados. Si es la segunda opción sugiero juntar a parte de la familia para darle por turnos al manubrio. Ya que lo van a comer todos, que trabaje todo el mundo. Y explico las dos formas.

Molienda de la almendra.

1.      En la Termomix. Se pica la almendra sola, una sola vez y no demasiado tiempo. Debe quedar troceada, pequeños trozos, a ser posible no pulverizada.

2.      En la máquina de picar carne. Se pica la almendra sola, una o dos veces. Según la almendra, se ve que está un poco trabada.

Mezcla de azúcar y almendra. La mezcla del azúcar con la almendra se hace cuando la almendra está picada, se puede mezclar en un paño, una bolsa, que quede bien mezclada

Moler la mezcla de azúcar y almendra.

1.      Si es en la termomix, llenar que no sobrepase mucho las aspas, con una vez vale, unos pocos segundos, hasta que se vea que sale el aceite. Que no sea muy líquido. Hay que probar, hasta que le encuentres el punto, que no salga demasiado molida, y nunca debe salir líquida o pastosa, y si te pasas en la primera molienda lo compensas en las otras.

2.      Si es en la máquina de picar carne, armarse de paciencia (lo he hecho años y años) o pedir ayuda por turnos. Hay que pasarlo varias veces hasta que se vea que sale el aceite.

Excesivamente pastoso

La textura correcta

Acabado

Empaquetado y prensado. En casa lo solemos hacer en tapas de cajas de zapatos, se recubre de folios normales de papel, para que absorba el aceite. Se echa la masa y se va llenando toda la tapa, con una cuchara grande se desparrama y se llenan los huecos y se golpea hasta que se vea que salga el aceite.

Se recubre con papel normal, para que absorba. se pone la tapa ya llena sobre papel de periódico pues suelta mucho aceite.

En casa le ponían un poco de canela molida por encima. Tu verás.

Reposo. Se deja reposar al menos 24 horas.... y a comer.